Ingredientes:

• 1 Peru inteiro
• 250g de farinha de mandioca
• 50g de margarina
• 100g de farinha de milho
• 40g de sal
• 100g de banana da terra em cubos
• 50g de castanhas do Pará picadas
• 50g de ameixas secas picadas
• 10g de uvas passas brancas
• 50g de laranjas cristalizadas picadas
• 50g de castanha de caju em calda
• 80g de cebola picadas
• 2 laranjas inteiras
• 300ml de suco de laranja
• 60g de alho em pasta
• 100 ml de vinho branco
• 50g de açúcar refinado
• Pimenta do reino a gosto
• 2 carambolas
• 20g de amido de milho
• suco de um limão siciliano

Modo de preparo
Limpar bem a parte interna do peru. Temperar com o sal, pimenta, limão e vinho. Deixar no tempero por duas horas. Descascar as laranjas inteiras, reservar as cascas e espremer o suco sobre o peru. Fazer a farofa, refogando o alho e a cebola na margarina; colocar as castanhas e as frutas, misturar bem e colocar as farinhas mexer bem e colocar a salsa e a cebolinha. Rechear peru com a farofa e Levar ao forno 170ºC por 45 min, aproximadamente. Para o molho, corte as cascas de laranja (sem a parte branca) em tirinhas bem finas e caramelize junto com o açúcar. Em seguida, coloque o suco de laranja, deixe reduzir  para encorpar, junte a carambola cortada em forma de estrelas, engrosse com o amido de milho diluído em água. Regue sobre o peru depois de assado. decore com as estrelas de carambolas, fio de ovos e cerejas.

*Receita: José Olivan Pego, chef da rede de restaurantes Divino Fogão.