Ingredientes:

• Uma xícara e meia de chá de arroz arbóreo
• Meia xícara de bacon picado
• 6 a 8 palmitos picados
• Uma xícara de chá de vinho branco seco
• Um litro de caldo de legumes (se for usar em cubos, dissolva dois cubos em água quente)
• Meia cebola média picada
• Uma colher de sopa de manteiga
• Dois dentes de alho picados
• 300g de queijo emmenthal

Modo de preparo:

Em uma panela antiaderente, frite o bacon sem óleo até ficar bem torradinho. Retire o bacon da panela e coloque em um papel toalha para retirar o excesso de óleo que é gerado do próprio bacon. Reserve. Pique o palmito e reserve.

Em uma panela, coloque um pouco de azeite, a cebola picada e dois dentes de alho picados. Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, precisa sair direto do pacote para a panela). Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz. Acrescente o vinho branco e mexa bem até evaporar. Coloque 1/3 do caldo de legumes (que deve estar bem quente), e misture bem. Não é necessário mexer continuamente. Quando o caldo começar a secar, acrescente mais 1/3 de caldo. Deixe que o arroz vá incorporando o caldo e mexa de vez em quando. Confira o sal.

Antes de colocar a última porção de caldo, junte o bacon e o palmito reservados. Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto. Apague o fogo e acrescente 1 colher de manteiga no centro do risoto e deixe derreter aos poucos, mexendo delicadamente. Decore com pedacinhos de bacon frito e salsinha crespa. Por fim o queijo emmenthal ralado. Sirva imediatamente.

Receita: chef Mila Paixão