Tempero do peru:

• 1 peru de 4 a 5 quilos;
• 20ml de vinho branco;
• ½ limão cortado em rodelas finas;
• 1 laranja cortada em rodelas finas;
• Sal a gosto.

Modo de fazer:

• Limpe o peru
• Coloque-o dentro de uma vasilha grande e cubra até o meio com água, juntamente com os ingredientes para temperar.
• Deixe o peru ficar nesta mistura, virando-o de vez em quando, para amaciar por igual.
• No dia seguinte, escorra o peru muito bem, antes de rechear.

Recheio do peru:

• 6 ovos médios;
• 3 fatias de pão (tipo rústico, sem casca);
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 1 cebola grande picada;
• 3 pés de salsa picados;
• Folhas de sálvia a gosto;
• Sumo de ½ limão;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:

• Ponha o pão de molho em água.
• Em uma frigideira, frite a cebola picada na manteiga, até ficar transparente; e acrescente o pão espremido.
• Misture muito bem até ficar homogêneo.
• Deixe cozinhar mais um pouco, para que o pão absorva a cebola e a manteiga.
• Acrescente os ovos batidos e todos os outros ingredientes, menos o suco do limão.
• Continue mexendo para que os ovos cozinhem, e não deixe ficar muito seco.
• Retire do fogo e junte o sumo do limão.

Molho de regar o peru:

• 100g de toucinho;
• 4 colheres de sopa de manteiga;
• 1 colher de chá de colorau;
• Sal e pimenta a gosto.

Modo de fazer:

• Em um processador de alimentos, faça uma pasta com todos os ingredientes citados e, depois espalhe bem pelo peru.
• Leve ao forno brando durante cerca de três horas e meia. Durante este tempo regue a ave com os seus próprios sucos, de vez em quando. Será boa ideia guardar um pouco da marinada, caso seja preciso acrescentar liquido ao assado.
• Uma vez que o peru esteja pronto e recheado, cubra-o todo com o molho.
• Rendimento: 10 porções

Dicas:

O peru não deve ser recheado muito tempo antes de ser assado. Não mais que 3 ou 4 horas.
Para tornar a carne do peru mais suculenta e gostosa, ele deve ser preparado de véspera.

Receita: Raul Lody - Campanha Doce Equilíbrio