Ingredientes

• 200 g de lentilhas verdes ou marrons
• 125 g de quinoa
• 1 colher (sopa) de azeite
• 1 cebola pequena bem picada
• 1 cenoura pequena bem picada
• 2 colheres (chá) de cominho em pó
• 40 g de farinha de rosca
• 2 colheres (sopa) de salsa fresca picada
• 3 colheres (sopa) de purê de tomate
• 1 colher (sopa) de shoyu
• 1 colher (sopa) de levedura nutricional
• 2 colheres (sopa) de creme de amendoim
• sal marinho e pimenta-do-reino
• fubá ou aveia para cobrir
• azeite para fritar

Para o molho de manga

• 1 manga descascada e picada
• 1 pimentão verde médio sem semente e picado
• 1 cebola pequena cortada em fatias finas
• 1 pimenta japaleña cortada em fatias finas
• 2 colheres (sopa) de suco de limão
• 1 colher (sopa) de suco de abacaxi ou de laranja
• sal marinho e pimenta-do-reino
• coentro fresco picado para decorar

Coloque as lentilhas e a quinoa em uma caçarola com água fervente, diminua a chama e cozinhe em fogo brando por aproximadamente 20 minutos, até amaciarem. Escorra, deixe esfriar e passe por um espremedor de batata para desmanchar as lentilhas. Para fazer o molho, misture todos os ingredientes em uma tigela e reserve. Enquanto isso, aqueça o azeite em uma frigideira e refogue a cebola em fogo médio/alto por 5-7 minutos ou até amaciar. Junte as cenouras e o cominho e deixe no fogo por 2 minutos. Junte a mistura de lentilhas e quinoa com as cebolas e cenouras. Acrescente a farinha de rosca, a salsa, o purê de tomate, o shoyu, a levedura nutricional e o creme de amendoim. Amasse a mistura com as mãos até dar a liga e faça 8 bolinhos. Cubra cada um com um pouco de farinha de milho ou aveia. Resfrie, se desejar, até a hora de fritar. Para servir, aqueça 1 colher (sopa) de azeite em uma frigideira e frite os hambúrgueres em fogo médio/baixo, por 4-5 minutos até ficarem crocantes e dourados dos dois lados. Sirva com o molho de manga.

rende 4 porções

Rceita do livro 

“500 Receitas Vegetarianas”
Autora: Deborah Gray
Editora: Marco Zero
Páginas: 288
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