Utilizado no preparo de pães, bolos e biscoitos. Faz crescer a massa e seu aroma desaparece no forno sem deixar sabor. O Bicarbonato de Amônio é o agente de crescimento preferido na produção de biscoitos e crackers porque ele aumenta a expansão dos biscoitos e ajuda a formar um aspecto mais uniforme.
Pode ser usado em combinação com outros sistemas de fermentos químicos para modificar o aspecto e o paladar do produto.