Provolone é um queijo de origem italiana, tipo pasta filata ou coalho estendido, sempre produzido à partir de leite integral e está disponível em meia cura ou cura completa, assim como diversos tamanhos e estilos, defumados ou simples. O provolone meia cura possui um aroma encorpado que tem uma combinação ótima tanto com um vinho Branco encorpado e com um Tinto.
Era considerado o queijo dos pobres, pois, um pequeno pedaço já confere um grande sabor. Sua variação doce, que é suave, adocicada e leitosa e nas variações envelhecidas ou mais fortes, o paladar é picante.
É um queijo bastante usado em risotos
