Ingredientes:

• 200g de buri em posta
• 3 mini cenouras
• 3 aspargos cozidos
• 4 cabeças pequenas de brócolis
• 1 colher (sopa) de purê de cenoura
• 1 colher (sopa) de purê de beterraba
• 1 colher (sopa) de migas de batatas
• 1 colher (sopa) de azeite de ervas

Para as migas de batatas

• 2 batatas asterix cozidas
• 100 grs de manteiga clarificada
• sal e pimenta a gosto

Para o purê de cenoura

• 3 cenouras pequenas, descascada e cortadas em cubos
• 100 ml de leite
• 2 colheres (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de Creme de Leite
• Sal e pimenta a gosto

Para o purê de beterraba

• 2 beterrabas cortadas em cubos
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 100 ml de água
• Sal e pimenta a gosto

Modo de preparo

Para o purê de cenoura
Cozinhe a cenoura no leite. Em seguida, bata a cenoura, em um liquidificador, até obter consistência de purê. Adicione a manteiga cortada em cubos, dentro do liquidificador, com o purê ainda quente.
Adicione o creme de leite, tempere e reserve.

Modo de preparo
Em uma panela, doure a beterraba no azeite.Em seguida, adicione a água, abaixe o fogo e tampe a panela. Deixe cozinhar. Retire e processe a beterraba, em um processador, e passe por uma peneira, com ajuda uma colher. Tempere e reserve

Para as migas de batatas
Esfarele grosseiramente, com as mãos, as  batatas cozidas, já frias.  Em uma frigideira antiaderente, doure a batata na manteiga até ficar bem crocante Tempere e reserve.

Modo de preparo
Branqueie o brócolis e os aspargos em água fervente e sal. Doure o peixe, em uma frigideira antiaderente, com a pele voltada para baixo. Em outra frigideira, doure os legumes. Disponha no prato o purê de cenoura, os legumes e o peixe. “Pingue” purê de beterraba ao lado, para colorir o prato. Disponha as migas de batatas. Regue o peixe com o azeite.

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 1 porção

*Receita: Chef Felipe Mirasierras, do restaurante Praça São Lourenço.

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