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RECEITAS - Frutos do Mar
Risoto de camarão da "ilha"
26/03/2012

Ingredientes:

  • 2 colheres sopa de manteiga
  • 1 colher sopa de azeite
  • 100g  Alho poró
  • 1 Limão
  • 20g gengibre
  • 1 cebola picadinha
  • 1 Pimenta dedo de moça
  • 2 tomates picados sem pele e sementes
  • 2 xícaras chá de arroz arbóreo
  • quanto baste de sal
  • quanto baste de pimenta-rosa
  • Ervas finas - manjericão , orégano , tomilho, manjerona , alecrim , sálvia;
  • 1 Copo de cachaça
  • 1 L de caldo de camarão (tablete)
  • Acafrão a gosto
  • 650g de Camarões Médios


Modo de preparo 

• Lave os camarões em água corrente e deixe um pouco de molho numa bacia com água e o suco de 1 limão;
• Escorra a água, corte as cabeças e leve os camarões para uma frigideira grande;
• Cozinhe rapidamente por uns 10 minutos (sem acrescentar ingredientes) até que fiquem cor-de-rosa, mexendo de vez em quando;
• Retire os camarões do fogo e deixe esfriar um pouco;
• Só então retire a casca e o “rabinho”;
• Feito isso, tempere os camarões com um pouco de limão, sal, pimenta, ervas finas e aproximadamente 1/3 do copo de cachaça.
• Deixe os camarões marinando por uns minutos e depois e leve-os à frigideira novamente para fritar com um pouco de azeite de oliva junto com 50g poro e o gengibre;
• Reserve;
• Na mesma frigideira, coloque um pouco mais de azeite, a cebola picada, pimeta dedo de moça e o alho poro restantes;
• Quando estiverem dourados acrescente o arroz cru (que não pode ser lavado, tem que sair direto do pacote para a panela);
• Mexa para incorporar os ingredientes e fritar bem o arroz;
• Acrescente os 2/3 restantes do copo de cachaça, sempre mexendo bem;
• Assim que evaporar a cachaça, acrescente o caldo de camarão pouco a pouco, mexendo sem parar, até que todo o caldo seja incorporado e o arroz fique “al dente” (isso leva uns 20 minutos, mais ou menos);
• Antes de colocar a última porção de caldo, junte o açafrão e os camarões reservados;
• Acrescente a última porção do caldo e mexa até que todo o líquido se incorpore ao risoto;
• Apague o fogo e acrescente a manteiga;
• Mexa bem e sirva imediatamente.

Veja o resultado!

Receita  enviada por  Ricardo Assumpção

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