Ingredientes

• 1 kg de batata-baroa
• 100gr de farinha de trigo
• 1 gema
• Sal a gosto

Modo de preparo
Cozinhe a batata com casca, não deixe que fique muito cozida, pode atrapalhar na hora de preparar a massa. Descasque a batata e passe ainda quente em um espremedor, misture a farinha e a gema e ajuste o sal. A massa tem que ficar lisa e não pode grudar na sua mão, se precisar ajuste com mais um pouco de farinha. Faça bolinhas mas não muito pequenas, pois elas serão recheadas. Reserve.

Recheio:

• 400 gramas de mozzarella de búfala 100% pura.
• Modo de rechear:
• Corte a mozzarella em cubinhos e utilize para rechear o nhoque. Abra a massa na palma da mão, coloque o pedaço de mozzarella de búfala, comece a fechar. Preste bem atenção para cobrir todo o queijo e ele não vazar. O chef da uma dica: use mozzarellas com o selo de pureza 100% Búfalo para o recheio, preservando assim o sabor e as características da receita.

Molho:

• 2 litros de leite
• 1 cebola pequena
• 1 xc de farinha de trigo
• 5 colher de sopa de manteiga
• 1 xc. cha de parmesão
• Suco e casca de 2 limões caipira
• Sal a gosto
• 1 colher de café de noz-moscada.

Preparo do Molho

Pique bem a cebola e refogue com a manteiga. Adicione a farinha e mexa bem, aos poucos adicione o leite e mexa, para não formar grumos. Coloque o leite aos poucos e deixe ele reduzir, seu molho vai começar a engrossar. Coloque o parmesão e o limão. Por fim, ajuste o sal e a noz-moscada. Se precisar, passe o molho pela peneira.

Forno:
Leve ao forno médio pré aquecido por 20 minutos ou até gratinar

Receita: chef Gui Bomfim