Ingredientes:

• 30 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
• 1 a 2 dentes de alho
• 20 g de pinoli (opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal a gosto

Modo de preparo:

Num pilão, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli ou castanha de caju (ou nozes ou amendoim) e 1/2 xícara de azeite (reserve a outra metade). Macere bem com o auxílio de um socador. Adicione a outra metade do azeite e queijo parmesão ralado a gosto e misture até incorporar todos os ingredientes. Acerte o sal. Este molho fica com uma consistência granulada.
Observação: esta quantidade de molho serve para 250 g de massa cozida.

No liquidificador

Ingredientes

• 60 g de folhas de manjericão fresco (opções: rúcula, agrião, salsinha ou coentro)
• 2 a 4 dentes de alho
• 40 g de pinoli (Opções: castanha de caju, nozes ou amendoim)
• 1/2 xícara (chá) de azeite
• queijo parmesão ralado a gosto
• sal a gosto
• 2 pedras de gelo

Modo de preparo:

Num liquidificador, coloque folhas de manjericão fresco (ou rúcula ou agrião ou salsinha ou coentro), alho, pinoli (ou castanha de caju ou nozes ou amendoim), azeite, queijo parmesão ralado a gosto, sal a gosto e pedras de gelo. O gelo serve para manter a cor das folhas. Bata bem.

Observação: esta quantidade de molho serve para 500 g de massa cozida, também pode acompanhar peixes grelhados, carnes.

Curiosidade sobre o pesto: Clássico molho de manjericão originário de Gênova. O nome tem sua origem no verbo Pestare que significa esmagar, amassar.