Ingredientes
-
500 g de mandioca
-
200 g farinha de piracuí (limpa)
-
400 g pirarucu salgado
-
½ und cebola picada
-
2 dentes de alho picado
-
50 ml azeite
-
30 ml óleo de urucum (ou 1 col sopa de colorau)
-
2 col sopa de coentro picado
-
3 ovos
-
300 g de tapioca flocada
-
q.b sal e pimenta do reino
Modo de preparo
Dessalgar o pirarucu em água gelada, trocando-a de 4 em 4 horas. Cozinhar bem a mandioca para fazer um purê e passá-la na peneira. Em uma panela quente, colocar o óleo de urucum, refogar a cebola, alho e o pirarucu dessalgado, até o peixe se desmanchar. Depois juntar o tomate e a farinha de piracuí, refogar um pouco mais e então esfriar essa mistura. Depois juntar o purê de mandioca, até a massa ficar com consistência firme. Ajustar os temperos com sal e pimenta. Modelar os bolinhos, passar em ovo batido com sal e pimenta, e depois empanar na farinha de tapioca. Fritar em óleo quente até ficarem dourados e quentes no interior.
Molho Rosé
-
3 und gema
-
400 ml óleo de canola
-
6 und tomates em cubos, sem pele e sem semente
-
10 ml azeite
-
5 gotas de limão
-
50 ml cachaça
-
q.b sal e molho de pimenta
Modo de preparo
Previamente, colocar em uma panela o azeite e os tomates em fogo baixo e ir mexendo sempre, até obter um concentrado, resfriar. A parte bater as gemas com um fuet e os poucos ir colocando o óleo de canola até emulsionar e obter uma maionese consistente. Uma vez que a maionese estiver pronta, bater no liquidificador a maionese, o concentrado de tomate caseiro, a cachaça, o suco de limão, o molho de pimenta e temperar com o sal. Servir com os bolinhos.
Receita: chef Ana Luiza Trajano
Foto: Alexandre Schineider