Cortes

• Palito
• Palha
• Batata chips
• Boulanger (chip mais grossa ou portuguesa)
• Batata noisette
• Batata grisette
• Chateau
• Gaufrette (ou Prussiana)

Preparo

• Rústica
• Purê
• Noisette frita
• Vichissoyse
• Biscoitinho de batata (mandolina japonesa)

Dicas

1. Ao descascar a batata, colocar em água salgada para que não fique preta;
2. Para a batata ficar mais seca e não empapar, a cozinhe descascada em água com vinagre e sal;
3. Se for fazer uma maionese e/ou salada tempere-a ainda quente, para acentuar o sabor da salada;
4. Caso queira dar um sabor diferente e uma cor mais intensa adicione açafrão em pó na água do cozimento;
5. Para cozinhar a batata com casca (para nhoque ou purê) lave-a muito bem;
6. Para fazer um purê de melhor qualidade e textura cozinhe sempre a batata com casca, retirando da panela com ela ainda um pouco firme no meio e ainda com casca para que termine o cozimento no próprio calor, evitando que fique aguada;
7. Com as sobras das batatas noisette e grisette faça uma sopa de batatas como o caldo verde ou uma vichyssoise.

Clique aqui  para assistir o video do Workshop: aprenda a fazer diversos cortes em batatas.

Dicas enviada pelo chef Alexandre Bressanelli.