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RECEITAS - Carnes
Carré de Cordeiro com Risoto de Limão Siciliano
18/10/2013


Ingredientes / Carré

• 500g de carré de cordeiro cowpig (corte francês)
• 1 xícara (chá) de vinho tinto seco
• ½ xícara  (chá) de azeite
• 4 dentes de alhos
• 2 colheres de alecrim fresco
• 1 colher de tomilho fresco
• Sal , pimenta do reino preta e branca a gosto
• 1 colher de manteiga para selar o carré

Ingredientes / Risoto 
• 1 xícara (chá) de arroz arbóreo
• 1 cebola branca picada
• 2 dentes de alho
• 1 xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 ½ de água
• 150g de queijo parmesão
• 2 limões sicilianos (raspas e suco)
• 2 colheres de manteiga
• 3 ramos de alecrim
• 2 ramos de tomilho
• 3 colheres de folha de manjericão picados

Modo de preparo

Carré
O carré deve ser preparado com antecedência, o ideal é que ele fique marinando por 12h.

1. Faça a marinada com o vinho, azeite, o alho deve estar amassado, alecrim, tomilho o sal e as pimentas moídas. Mexa tudo mergulhe o carré e reserve em um recipiente de plástico (evite alumínio para marinadas).
2. Depois do tempo da marinada, derreta a manteiga em uma frigideira e sele o carré, após leve ao forno por mais 15 minutos a 200º. Vire para dourar os dois lados (Não há necessidade de embalar o carré, para melhor apresentação, embrulhe os ossinhos com o papel alumínio)
3. Com o líquido da marinada é possível fazer um molho para o carré, em uma panela deixe ferver até engrossar, mexendo constantemente. (O molho pode ser servido a parte ou regue o carré no prato)
4. Fique atento ao corte do carré, ele não pode ter muita gordura, pois quando ele começar esfriar a gordura vira sebo.  (No Box 78 Empório você encontra cortes especiais, com a gordura na medida certa, os pacotes individuais servem 2 pessoas)

Risoto
Para não ter erro durante o preparo do risoto, algumas dicas são essenciais.
1. Comece pelo caldo, em uma panela comece a preparar o caldo, coloque a água, o alecrim, tomilho, o alho amassado, e o suco dos 2 limões, (antes de espremer o limão retire as raspas que será usada ao fim do preparo) deixe ferver e mantenha aquecido durante o processo do risoto.
2. Em uma panela de fundo grosso e grande (o risoto duplica de tamanho), derreta 1 colher de margarina, junte a cebola picada e deixe suar, quando começar dourar junte o arroz. Refogue a cebola e o arroz até começar grudar no fundo da panela, sempre mexendo.
3. Despeje o vinho branco e continue mexendo até secar, depois comece colocar o caldo de ervas, aos poucos sempre mexendo. A água deve estar quente.
4. Um dos segredos do risoto é nunca parar de mexer, ele gruda no fundo com facilidade, pode queimar em questão de minutos.
5. Quando chegar ao ponto que você gosta, junte o restante da margarina, o queijo ralado, as raspas de limão e o manjericão,  mexa intensamente por uns 2 minutos ou até o queijo derreter. Agora prove o sal, normalmente o parmesão dá conta do recado. Despeje em uma travessa e sirva ainda quente!

Dica
Para o prato – o Carré e o risoto demoram praticamente o mesmo tempo, portanto inicie o risoto até o ponto do vinho, desligue a panela, grelhe o carré e leve ao forno, depois volte ao risoto e finalize.
Consistência do grão, o verdadeiro risoto italiano é al dente, no gosto dos brasileiros ele é mais molhinho, confesso que gosto dele mais abrasileirado), uma dica e amassar o grão com o dedo, ele deve ficar com 3 pontinhos branquinhos.
Consistência do risoto, ele não pode ficar com muita água e nem tão seco o ideal é você acertar o ponto enquanto mexe, ele deve ter uma consistência que forme ondas com o arroz enquanto você mexe.

Bom apetite!

Receita –  Cozinha Experimental  Gastrovia em parceria com o Box 78 Empório

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