Produzido nos laticínios do Valle Padana, na Itália. Foi criado no século 12 por monges cistercienses, este autêntico exemplar da faília dos queijos duros, sua casca dura e grossa, protege seu interior quebradiço.

Apresenta sabor de doce e frutado bastante persistênte e no "nariz", aroma de frutas secas. Combina especialmente com massas, tanto no recheio quanto no molho.