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RECEITAS - Arroz
Risoto Cítrico de Salmão
18/10/2012

 

Ingredientes:

  •  300 g de salmão fresco cortado em cubos pequenos
  •  1 ½ colher (chá) de sal
  •  ½ colher (café) de pimenta-do-reino moída na hora
  •  5 colheres (sopa) de manteiga sem sal
  •  1 cebola pequena picada (70 g)
  •  2 xícaras (chá) de Arroz Carnaroli Variedades Mundiais Tio
  • João - Cozinha Italiana (250 g)
  • suco de 1 limão (50 ml)
  • 1,5 litro de caldo de legumes quente
  • 2 ramos de dill lavados e picados*

Preparo
Tempere o salmão com sal e pimenta e reserve-o em geladeira. Em uma panela ou frigideira de fundo largo e bordas altas, aqueça 2 colheres (sopa) da manteiga e, ainda com a chama alta, refogue a cebola até ficar transparente. Junte o arroz e refogue-o por mais 2 minutos. Acrescente metade do suco de limão e deixe reduzir à metade em fogo alto. Junte o caldo de legumes, aos poucos, adicionando mais à medida que o líquido for secando. Mexa constantemente para que o risoto fique bem cremoso. Quando estiver al dente, apague o fogo, acrescente o restante da manteiga e do suco de limão, o salmão reservado e o dill picado. Misture bem até que a manteiga derreta e o salmão cozinhe no calor do risoto. Sirva em seguida.

*Variação: o dill é uma erva também conhecida como endro. Se quiser, você pode substituí-lo por cebolinha verde.

Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 40 minutos.

*Receita: Arroz Tio João.
 

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